Главная страница  |  Описание сайта  |  Контакты
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОКА
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОКА

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОКА

Патент Российской Федерации
Суть изобретения: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает выдержку сырья в воде, его частичное замораживание, или полное замораживание и частичное размораживание, и отжим сока. В воде эмульгируют эйкозапентаеновую кислоту в количестве 0,5 - 1•104 мг/т. Выдержку осуществляют в течение 3 - 8 ч. Изобретение позволит повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Поиск по сайту

1. С помощью поисковых систем

   С помощью Google:    

2. Экспресс-поиск по номеру патента


введите номер патента (7 цифр)

3. По номеру патента и году публикации

2000000 ... 2099999   (1994-1997 гг.)

2100000 ... 2199999   (1997-2003 гг.)
Номер патента: 2170531
Класс(ы) патента: A23L2/04, A23L2/12, A23L3/34
Номер заявки: 99117736/13
Дата подачи заявки: 17.08.1999
Дата публикации: 20.07.2001
Заявитель(и): Кубанский государственный технологический университет
Автор(ы): Квасенков О.И.
Патентообладатель(и): Кубанский государственный технологический университет
Описание изобретения: Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ производства сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание, и отжим сока (JP, 57- 15870, B2, 01.04.82).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сока, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание, или полное замораживание и частичное размораживание, и отжим сока, согласно изобретению в воде эмульгируют эйкозапентаеновую кислоту в количестве 0,5-1•104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот, а выдержку осуществляют в течение 3-8 часов.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в вводе, содержащей 0,5-1•104 мг/т эйкозапентаеновой кислот в течение 3-8 часа. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и систему фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиологическую порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1.
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 8 часов в водной эмульсии эйкозапентаеновой кислоты, взятого в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования эфира. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Пример 2.
Вишню сока Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием экстракта количества 104 мг/т, при времени выдержки 3 часа и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость получаемых соков к микробиальной порче.
Формула изобретения: Способ производства сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание, или полное замораживание и частичное размораживание, и отжим сока, отличающийся тем, что в воде эмульгируют эйкозапентаеновую кислоту в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3 - 8 ч.